Foto: z veřejných zdrojů
Pravděpodobně jste nikdy v životě nejedli nic tak křehkého.
Míchaná vejce jsou jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy vajec. Je spolehlivé, poměrně jednoduché na přípravu a lze ho použít jako samostatný pokrm nebo jako součást něčeho „většího“.
Ale co takhle zkusit něco jiného, něco, co má všechno, pro co máme klasická míchaná vajíčka rádi, ale se zajímavou obměnou? The Takeout hovořil o francouzských míchaných vejcích – s tipy od šéfkuchaře a ředitele pro inovace v American Egg Board, Nelsona Serrano-Barryho.
„Americká hatmatilka se obvykle vaří rychle, na středním až středně vysokém ohni, míchá se ve velkých kouscích a často se přidává máslo, mléko nebo sýr pro nadýchanost. Naproti tomu francouzský žvanec se dusí na velmi mírném ohni a neustále se míchá, dokud se nestane krémovým, podobným pudinku, se strukturou téměř jako omáčka. Je mnohem jemnější a vše závisí na trpělivosti,“ uvedl odborník.
Jak připravit jemná a hedvábná francouzská míchaná vajíčka
Nelson Serrano-Barry se s vámi podělí o tip: „Jemné a hedvábné konzistence dosáhnete pouze pomalým, šetrným vařením a neustálým mícháním. Musíte míchat stěrkou nebo metličkou téměř nepřetržitě a rozbíjet kousky dříve, než se zvětší,“ říká Serrano-Barry. Výsledkem je hladká, sametová hmota na pánvi, kterou chcete jíst lžící.
Pokud jste francouzskou tlačenku ještě nikdy nedělali, může vás zaskočit a zcela rozhodit vaše obvyklé dovednosti. A budete se muset docela namáhat. Ale opět je to jen o trpělivosti.
Vejce pomalu zhoustnou do jemné krémové konzistence. Hotová jsou, když sotva drží tvar, ale stále vypadají lesklá a vlhká.
