Hostesky se při přípravě hub často dopouštějí stejných chyb.
Žampiony jsou oblíbené a velmi chutné houby, které lze připravovat na různé způsoby. Jsou nakládané, dušené i smažené. Některé hospodyňky však při vaření selhávají a nechápou, proč se houby ukázaly gumové.
Ukazuje se, že chuť a strukturu může ovlivnit pořadí rozložení ingrediencí na pánvi. Dříve jsme vám řekli, na čem je lepší smažit.
Co smažit jako první: houby nebo cibuli.
Existuje názor, že by se měla nejprve osmažit cibule do měkka a pak přidat nakrájené houby. Cibule pustí šťávu, zkaramelizuje, bude voňavá a sladká.
Poté přidáme houby a vše společně osmahneme. Díky tomu se budou vařit současně. Zároveň se může stát, že houby ztratí část své chuti a zhnědnou.
Jak píše Odzywianie wprost, Leszek Wodnicki, semifinalista polské soutěže MasterChef, uvedl, že jde o častou chybu. V takovém případě cibule nasytí houby svou chutí a zabrání jejich dokonalému osmažení.
Ve skutečnosti byste měli houby nejprve osmažit do hněda na rozehřátém olivovém oleji.
Poté přidejte malou kostku másla a můžete přidat nakrájenou cibuli. Promíchejte a smažte, dokud se nerozvaří. Pokud chcete přidat česnek, měli byste to udělat v této fázi.Jak na měkké a chutné houby – důležitá pravidla
Existují i další důvody, proč jsou houby gumové. Shromáždili jsme časté chyby, kterých se hospodyňky při vaření hub dopouštějí.
- Nikdy je před vařením bez krajní nutnosti neomývejte. Obvykle se tyto houby prodávají na trzích a v obchodech prakticky čisté, a proto postačí odstranit slupku, odříznout problematická místa a nečistoty otřít vlhkou utěrkou.
- Faktem je, že houby jsou schopny absorbovat vlhkost. Při mytí se napijí vody a pak ji dají na pánev. Zároveň kvůli přebytečné vodě ztrácejí houby i svou báječnou chuť.
- Při smažení hub je pokládejte v jedné vrstvě. Pokud je hub příliš mnoho, začnou se dusit. Vařte je na olivovém oleji nebo másle. Když zhnědnou, obraťte je. Na samém konci je osolte, aby se uvnitř zachovalo více šťávy.
- Pokud chcete šťavnatější a hutnější houby, vyberte si žampiony královské, které mají hnědý klobouk. Uvolňují méně tekutiny a jejich velikost se téměř nemění. I když jsou tyto houby o něco dražší, jsou mnohem chutnější než běžné houby.
