Foto: z otevřených zdrojů
V obchodech najdete desítky modelů, od kompaktních až po obří modely pro celou rodinu.
Aerogrill je v kuchyních Ukrajinců stále oblíbenější, ale je jídlo v něm připravené skutečně zdravotně nezávadné? Byla odhalena celá pravda o vlivu tohoto zařízení na zdraví. Informuje o tom RBC-Ukrajina s odkazem na instagramovou stránku odbornice na výživu Olgy Dorošové.
Jak se připravují potraviny v aerogrilu
V posledních několika letech se aerogril stal skutečným hitem mezi kuchyňskými pomůckami. Reklamy slibují křupavou kůrčičku bez kapky oleje, snadné hubnutí a „zdravé smažení“.
V obchodech najdete desítky modelů, od kompaktních až po obří pro celou rodinu. Hlavní myšlenkou je zbavit se tuku během vaření.
Základní princip fungování je jednoduchý:
- horký vzduch (160-220 °C) rychle cirkuluje kolem potravin.
- topné těleso nahoře nebo nahoře+spodní část vytváří intenzivní efekt zhnědnutí
- uvnitř – suchá tepelná úprava, velmi podobná konvekční peci, ale v kompaktnějším objemu.
„Jinými slovy, je to také smažení – jen bez velkého množství oleje,“ dodal odborník.
Proč je smažení nebezpečné
Odborník na výživu dodal, že samotný proces vaření při vysoké teplotě produkuje látky spojené se zdravotními riziky:
- akrylamid – zejména ve škrobnatých potravinách (brambory, batáty, mrkev).
- heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) – v přípravě masa.
- konečné produkty glykace (AGE) – spojené s urychleným stárnutím a chronickým zánětem.
Jsou potraviny z aerogrilu bezpečné? Celá pravda o oblíbeném přístrojiAerogrill (foto: wikipedia.org)
WHO doporučuje omezit potraviny připravované při vysokých teplotách bez ohledu na množství oleje.
Také EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) uvádí, že akrylamid v potravinách může zvyšovat riziko vzniku rakoviny. Je proto vhodné se vyvarovat převařování.
American Heart Association doporučuje upřednostňovat dušení, vaření a vaření v páře a smažení pouze příležitostně.
„Žádné z těchto doporučení neuděluje výjimku ‚bez másla‘ – jde o způsob, který má rizika,“ poznamenal Dorosh.
Maso tvoří více NSA a RAS při vysokých teplotách. Čím delší a tmavší hnědnutí – tím více sloučenin.
Zelenina je obecně bezpečnější, ale ta škrobnatá (brambory, batáty, červená řepa, mrkev) při silném zhnědnutí také vytváří akrylamid. Listová a neškrobová zelenina (brokolice, květák, paprika, cuketa) vařená při mírné teplotě má mnohem nižší riziko.
Jak se riziku vyhnout
Odborník na výživu doporučuje používat střední teploty (160-180 °C) po většinu vaření, 200-220 °C pouze pro závěrečné opékání.
Nepřevařujte – hnědá nebo černá barva pokrmu je signálem ke snížení teploty. Maso marinujte v citronu, česneku a bylinkách, protože snižují tvorbu NSA.
Používejte různé druhy zeleniny, střídejte způsoby vaření (dušení, dušení, pečení). Aerogril nesmí být jedinou metodou vaření.
„Aerogril je užitečný nástroj, pokud ho používáte s rozumem. Ano, pomáhá snížit spotřebu oleje, ale neeliminuje rizika spojená se smažením jako metodou,“ uvádí se ve zprávě.
Vyváženost a pestrost stravy je důležitější než jakýkoli „trendy“ přístroj.
